Pesche con sorbetto al cocco

Ingredienti

Per 4 persone

  • 250 ml di latte di cocco
  • 150 ml d’acqua
  • 120 g di miele di agrumi
  • 1 albume
  • 100 g di farina di cocco
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di sciroppo di vaniglia
  • 4 pesche ben mature
  • 125 g di lamponi

Preparazione

Portate a ebollizione l’acqua con la farina di cocco: spegnete, incorporate il miele, mescolate e fate riposare per 30 minuti. Colate il liquido, unitevi il latte di cocco e amalgamate con l’albume montato a neve, poi trasferite nella gelatiera o in un contenitore di metallo basso precedentemente raffreddato e ponete in freezer per 1 ora. Estraetelo per 2 volte a distanza di 30 minuti e mescolate il gelato.

Lavate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo, spolverizzatele con zucchero di canna e irroratele con il succo di limone mescolato allo sciroppo di vaniglia. Lavate delicatamente i lamponi (tenendone da parte alcuni per la decorazione) e frullateli con lo zucchero a velo. Adagiate sulle mezze pesche del il sorbetto, decorate con la salsa di lamponi e i lamponi interi e servite immediatamente.

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