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Ingredienti
Per 4 persone
- 2 zucchine medie
- 125 g di feta
- 125 g di lamponi
- 100 g di spinacini
- 5 foglie di menta
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tagliate la feta a dadini, raccoglietela in una ciotola e conditela con 2 cucchiai d’olio e la menta tritata. Lasciate insaporire mentre preparate gli altri ingredienti. Mondate le zucchine e, con l’aiuto di un pelapatate, ricavate dei nastri sottili.
In un’insalatiera capiente mettete i nastri di zucchina, la feta, gli spinacini e i lamponi. Condite l’insalata con un’emulsione preparata con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio d’aceto bianco, sale e pepe. Mescolate e servite.
