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Ingredienti
Per 4 persone
- 1 cespo di indivia riccia
- 10 foglie di Radicchio di Chioggia Igp
- 2 carote
- 2 cetrioli piccoli
- 10 ravanelli
- 2 finocchi piccoli
- 1 pezzetto di zenzero fresco lungo circa 3 cm
- 1 lime
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe nero
Preparazione
Lavate bene e asciugate le foglie d’indivia e quelle di radicchio, eliminando la parte bianca più dura alla base. Lavate bene i cetrioli con la buccia e i ravanelli e affettate entrambi sottilmente utilizzando una mandolina.
Mondate e lavate anche i finocchi, eliminando le coste esterne più dure, e tagliateli a fettine sottili con un coltello.
Spellate le carote, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza con un pelapatate, in modo da ricavare tanti nastri sottili. Riunite tutte le verdure in un’insalatiera e conditele con un filo d’olio.
Sbucciate e grattugiate finemente lo zenzero. Mettetelo in un barattolino con il coperchio a chiusura ermetica insieme al succo spremuto del lime. Unite poi 5-6 cucchiai d’olio e una generosa spolverizzata di pepe. Chiudete il barattolo e agitatelo vigorosamente fino a ottenere un’emulsione leggermente cremosa.
Versate la citronnette allo zenzero sull’insalata appena prima di servirla, in modo da non bagnare le verdure troppo presto e non farle ammorbidire. Salate e servite, a piacere, con pane casereccio a fette.
