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Ingredienti
Per 4 persone
- 80 g di farina di riso
- 50 g di farina di mandorle
- 30 g di amido di mais
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 80 g di burro da panna fresca
- 2 uova
- 1 cucchiano di buccia di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- sale
Per il ripieno
- 600 g di mele
- 1 mela non trattata
- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 3 fettine di zenzero
- 1/2 baccello di vaniglia
Preparazione
Setacciate insieme la farina di riso, l’amido di mais e il lievito sulla spianatoia, unite la farina di mandorle, la buccia di limone e un pizzico di sale, mescolate il tutto e formate una fontana. Al centro unite il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova, amalgamate prima con una forchetta, poi impastate. Avvolgete il composto nella pellicola e fatelo riposare al fresco per almeno 45 minuti.
Lavate le mele Renette, tagliatele in quattro, togliete il torsolo e riducetele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con il fondo pesante con 1 cucchiaio di zucchero, 2 di acqua, lo zenzero e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Cuocete per 10 minuti o comunque finché le mele saranno tenere. Togliete lo zenzero e fate raffreddare.
Mettete la frolla tra due fogli di carta da forno e stendetela con il mattarello a 1/2 cm di spessore. Tagliate la pasta con un tagliapasta poco più grande degli stampini e rovesciatela su 4 stampini monoporzione imburrati e infarinati aiutandovi con la carta. Versate il ripieno di mele. Affettate l’ultima mela e disponetela sulle crostate. Cospargete con lo zucchero rimasto e infornare a 180°C per 20 minuti. Se la mela dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.
