Ingredienti
Per 4 persone:
- 600 g di pomodori ramati
- 1 spicchio d’aglio
- 4 coste di sedano
- 3 cipolle
- 1 peperoncino piccante
- 4 fette di pane rustico
- 4 uova
- Pecorino toscano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Mondate le cipolle e il sedano e tagliate entrambi a dadini. Lavate i pomodori e incideteli a croce, poi tuffateli per 1 minuto in abbondante acqua bollente. Lasciateli intiepidire, poi sbucciateli e tagliate a pezzetti, eliminando i semini. In una pentola capiente fate dorare l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, con un filo d’olio, quindi aggiungete cipolla e sedano, peperoncino, pomodori e sale. Lasciate insaporire per qualche minuto mescolando, quindi aggiungete circa 2 l di acqua calda. Lasciate cuocere per circa 2 ore (la minestra deve rimanere piuttosto densa). Nel frattempo, abbrustolite le fette di pane e distribuitele nei piatti fondi. Trascorse le 2 ore, versate un po’ d’acqua calda nella pentola e alzate il fuoco: rompete le uova nella zuppa, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Quando gli albumi risultano sodi, aiutandovi con un mestolo forato togliete le uova e tenetele da parte al caldo. Distribuite la zuppa nei piatti sopra al pane, aggiungete un uovo al centro di ogni piatto e condite con un filo d’olio a crudo e una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Servite l’acquacotta ben calda.
