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Ingredienti
Per 8 persone
Per la base
- 200 g di farina tipo “00”
- 120 g di burro
- 75 g di pecorino romano Dop grattugiato
- 2 tuorli
- 40-60 ml d’acqua
- 2 cucchiai di timo sfogliato
- sale
Per il condimento
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone giallo piccolo
- 300 g di formaggio di capra
- timo
- 30 g di fiori di cappero
- 1 cucchiaio di miele
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tagliate il burro freddo a cubetti e lavoratelo a bassa velocità in un mixer con la farina, il pecorino, il timo e un pizzico di sale. Incorporate i tuorli, uno alla volta, e aggiungete l’acqua (poca alla volta regolandovi in base alla consistenza dell’impasto che non dovrà risultare troppo appiccicoso), continuando a impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgete il tutto nella pellicola alimentare e ponete a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo lavate i peperoni e poneteli su una placca foderata di carta da forno, lasciandoli interi e con il picciolo. Infornate per 30 minuti a 180°C, girandoli su tutti lati. Lasciateli intiepidire, eliminate la pelle e tagliateli in falde.
Stendete la pasta in un rettangolo di 5 mm di spessore, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e cuocetela a 180°C per 10-12 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Intanto in una ciotola mescolate il formaggio di capra con il miele e regolate di sale e pepe. Stendete il composto sulla pasta cotta e adagiatevi i peperoni. Completate con i fiori di cappero, un filo d’olio, pepe e foglie di timo.
